Классический медовик со сметанным кремом
Классический медовик – это нежнейшие коржи из медового теста и пышный сметанный крем, сладкий, с едва уловимой кислинкой. По классической технологии тесто заваривают на водяной бане, а для крема взбивают сметану с сахаром до пышности и загустения – это тот самый рецепт советских времен, известный и популярный десятки лет.
И коржи, и крем готовить сравнительно легко, но на приготовление медовика, его сборку, а самое главное – пропитку, нужно закладывать несколько часов. В идеале приготовить торт вечером и дать ему пропитаться в холодильнике часов 10-12, хотя можно выдержать и дольше. Пропитываясь сметанным кремом, медовые коржи становятся нежными, мягкими, но форму держат отлично и режется торт очень легко, не разваливается и не прилипает к ножу.
Традиционное оформление для медовика – обсыпка верха и боков мелкой крошкой, сделанной из обрезков коржей. Но можно придумать что-то свое: украсить ягодами, фруктами, орехами. Еще вариант – часть торта оставить без обсыпки, накрыть пленкой с крупными пузырьками, чуть прижать и в таком виде убрать в холодильник. Потом пленку снять – получится имитация пчелиных сот. А вот шоколад для украшения использовать не стоит – его интенсивный вкус напрочь нейтрализует аромат меда.
Ингредиенты
Для коржей:
- мука – 500 г
- мед жидкий – 3 ст. л.
- яйца – 3 шт.
- сахар – 1,5 стакана (объем стакана 250 мл)
- сливочное масло – 100 г
- сода – 1 ч. л.
Для крема:
- густая сметана – 800 мл
- сахар – 1,5 стакана (по вкусу)
Дополнительно:
- мука для раскатки и выпечки коржей
Диаметр торта – 28 см
Приготовление
- Для водяной бани берем две кастрюли, диаметр одной должен быть немного больше. В большую кастрюлю наливаем воду, даем закипеть. В нее ставим кастрюлю меньшего размера и кладем туда сливочное масло. Помешивая, растапливаем.
- Всыпаем частями сахар. Как только размягчится и начнет подтаивать, всыпаем следующую порцию.
- Добавляем мед, желательно, чтобы он был душистый и без горчинки. Идеально подойдет цветочный, липовый, разнотравье, акация.
- По одному вбиваем яйца, после каждого быстро и тщательно размешиваем смесь, чтобы белок не заварился. Размешиваем до полного соединения ингредиентов и только потом вбиваем следующее яйцо.
- После того, как все яйца будут добавлены, всыпаем чайную ложку соды без горки. Снова интенсивно размешиваем содержимое кастрюли.
- Через несколько минут медовая основа для теста станет пышной, заметно посветлеет и увеличится в объеме. Продолжаем нагревать, огонь немного увеличиваем.
- Постепенно смесь начнет темнеть, на поверхности появятся карамельные разводы. Постоянно помешиваем, поднимая снизу наверх и отгоняя от стенок, иначе сладкая масса может пригореть по краям, а середина останется светлой.
- Примерно через 20 минут цвет станет равномерным, золотистого или карамельного цвета. Снимаем с водяной бани, остужаем несколько минут.
- Просеиваем в миску с жидкой основой примерно половину муки (250 граммов).
- Размешиваем, увлажняем всю муку. Тесто на этом этапе будет жидковатым, тягучим. Добавляем еще половину от того, что осталось (примерно 125 граммов), и снова размешиваем ложкой.
- Оставшуюся муку просеиваем на столешницу. Выкладываем тесто и начинаем быстро разминать руками, постепенно забирая муку с краев.
- По мере вымешивания должно получиться мягкое, гладкое тесто, очень пластичное, но не липкое. Муку нужно вмешивать, пока тесто тепло-горячее. Когда остынет, оно перестанет вбирать муку и будет крошиться при раскатке коржей.
- Скатываем тесто колбаской и делим на шесть частей или больше. По рецепту торт получается большим, диаметр коржей 28 см. Можно увеличить количество коржей и уменьшить их диаметр – крема понадобится столько же.
- Разминаем руками каждую заготовку в лепешку, потом поочередно раскатываем в коржи толщиной 0,5-0,7 см. Работаем с тестом на муке, посыпаем и стол, и коржи, иначе сладкая масса прилипнет.
- Противень посыпаем мукой, переносим корж. Накалываем вилкой.
- Ставим в разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем до золотистого цвета. Пекутся медовые коржи быстро, по 3-4 минуты, поэтому отходить от духовки не нужно, без присмотра коржи могут сгореть.
- Достаем противень из духовки. Сразу, пока пласт горячий, вырезаем корж нужного диаметра. Лопаткой снимаем на доску, обрезки складываем в миску – они пригодятся для оформления торта.
- Для крема смешиваем сметану с сахаром, оставляем минут на 10-15, чтобы крупинки растворились. Затем миксером взбиваем на невысоких оборотах до пышности. Крем должен получиться густым, пышным, умеренно сладким с легкой сметанной кислинкой.
- Приступаем к сборке медового торта. С коржей кисточкой сметаем муку. Кладем самый пышный и ровный корж на тарелку или блюдо – он будет основой торта. Такой же ровный откладываем для верха.
- Смазываем корж сметанным кремом, на один идет примерно 3-4 столовые ложки крема.
- Таким образом промазываем все коржи. Верхний корж не обязательно обильно смазывать, можно крема взять меньше, только чтобы зафиксировать обсыпку.
- Обрезки коржей пропускаем через мясорубку. Блендер не стоит задействовать, крошка получится очень мелкой, у обсыпки не будет рельефа.
- Остатками сметанного крема смазываем бока медовика, заполняем все пустоты между коржами. Обсыпаем бока крошкой.
- Верх торта посыпаем толстым слоем крошки. Оставляем на пару часов при комнатной температуре, затем убираем в холодильник пропитываться на несколько часов или на ночь.
- Перед подачей, если есть желание, украшаем медовик свежими или консервированными ягодами, фруктами, орехами, цукатами и листочками мяты.
Также рекомендуем