Пирог с горбушей и рисом из дрожжевого теста

Горбуша отлично подходит для приготовления вкусных рыбных пирогов, потому что она имеет яркий, заметный вкус, а поэтому не потеряется в готовой выпечке. От природы эта рыба маложирная и запекание в легком, воздушном дрожжевом тесте убережет ее от лишней потери сока. А рис и зеленый лук дополнят вкус рыбы и сделают начинку нежнее.

По желанию, вы можете приготовить на основе этого дрожжевого пирога с горбушей постный вариант, заменив сливочное масло растительным, а вместо яйца смазав верх изделия водой, смешанной с небольшим количеством крахмала.

Ингредиенты

Для теста:

1,5 стакана муки
0,5 стакана теплой питьевой воды
1 ч. ложка сухих дрожжей
по щепотке соли и сахара

Для начинки:

350-400 граммов очищенного от костей филе горбуши
0,5 стакана длиннозерного риса
50 граммов сливочного масла
2-3 пера зеленого лука
немного крупной морской соли

Для смазывания:

1 яйцо

Ингредиенты указаны для пирога диаметром 26-28 см.

Приготовление

Для начала нужно замесить тесто, так как ему нужно время на расстойку. Для этого смешайте половину муки, сахар, соль и дрожжи. Влейте воду.
При помощи миксера замесите мягкое липкое тесто. Сначала оно будет комковатым и неоднородным.
Через 3-4 минуты оно станет уже более гладким.
Теперь можно добавить вторую половину муки.
Начните месить тесто на низкой скорости или уже вручную.
Когда тесто станет полностью однородным – на это уйдет около 5 минут – замес можно закончить.
Тесто уложите в глубокую посуду, накройте полотенцем или пленкой и отправьте в теплое место на 1 час. За это время оно должно увеличиться в объеме вдвое.
Этим временем отварите и остудите рис.
Затем обомните тесто, выпустив лишний воздух, и разделите его на две части.
Раскатайте обе части в лепешки диаметром 30-32 см и толщиной около 4 мм.
Уложите одну лепешку на дно формы для выпечки, смазанной предварительно растительным маслом. Аккуратно сформуйте бортики.
На дно формы с тестом выложите ровным слоем рис.
Затем мелко нарубите зеленый лук и распределите его поверх риса.
Филе горбуши нарежьте кусками размером 1,5 см.
Уложите рыбу в форму, а сверху присыпьте ее крупной морской солью. Крупная соль не растворится полностью во время выпечки и будет создавать приятные вкусовые акценты в готовом пироге.
Затем растопите сливочное масло и равномерно полейте им начинку пирога.
Накройте пирог второй лепешкой теста, прижмите края и срежьте лишнее тесто, чтобы получился ровный и аккуратный бортик.
Из остатков теста можно сделать какие-нибудь фигурки и уложить поверх пирога.
Смажьте пирог взбитым яйцом и сделайте небольшой надрез по центру для выхода пара.
Выпекайте пирог в разогретой духовке при температуре 200 градусов около 25-30 минут. Когда вы увидите, что верхушка стала золотистой, его можно доставать из печи.
Готовый пирог с горбушей и рисом нужно остудить в течение 10 минут перед подачей. Очень вкусно получается, если сбрызнуть кусочек пирога лимонным соком.