Александрийский кулич на топленом молоке

Кулич из александрийского теста

Пасхальный кулич из александрийского теста получается очень воздушным и нежным, с большими пузырями в мякише. Кулич невероятно ароматный благодаря ванильному сахару и топленому молоку и сладкий за счет сахара, цукатов и изюма.

Технология приготовления александрийского теста очень простая и удобная. Вечером нужно замесить опару (без муки) и оставить на брожение на 8-12 часов. На следующий день нужно добавить муку и цукаты с сухофруктами. Еще раз выдержать, но уже около двух часов, затем распределить тесто для куличей по формочкам и отправить их в духовку.

Ингредиенты

Для опары:

молоко топленое – 165 мл
сахар – 175 г
масло сливочное – 85 г
яйца куриные – 2 шт.
дрожжи свежие – 25 г

Для теста:

коньяк – 1 ст.л.
соль – 0,5 ч.л.
мука пшеничная – 500-550 г
ванильный сахар – 1 ч.л.
изюм – 50 г
цукаты – 50 г
масло растительное – 30 г

Для глазури и украшения:

сахарная пудра – 100 г
лимонный сок – 1,5-2 ст.л.
кондитерская посыпка – 10 г

Выход: 4 кулича весом 250 г каждый

Приготовление

Заранее достаньте сливочное масло из холодильника и подержите в теплом месте, чтобы оно стало хорошо мягким.
Теплое (но не горячее!) топленое молоко влейте в глубокую посуду. Всыпьте всю порцию сахара. Покрошите свежие дрожжи. Перемешайте венчиком, чтобы сахар и дрожжи разошлись.
Яйца взболтайте венчиком и влейте их к молочной массе. Добавьте мягкое сливочное масло (растапливать его не нужно, оно должно хорошо размягчиться, полежав вне холодильника).
Взболтайте все ингредиенты венчиком. Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 8-12 часов. Я отправляю емкость в прогретую до 38 градусов духовку. Ставлю внизу чашку с кипятком.
У меня опара бродила около 14 часов. Она то поднималась, то опадала.
Заранее просейте муку. Добавьте примерно третью часть от общей массы и хорошо перемешайте.
Добавьте соль, ванильный сахар, коньяк. Перемешайте.
Изюм заранее промойте и обсушите бумажным полотенцем. Цукаты и изюм обсыпьте мукой и добавьте в тесто. Перемешайте.
На доску подсыпьте оставшуюся муку. Выложите тесто и вмешайте в него муку. Чтобы не забивать тесто мукой, смажьте руки и доску растительным маслом и продолжайте вымешивать еще 8-10 минут.
Миску смажьте растительным маслом, опустите в нее тесто. Накройте пленкой и отправьте в теплое место на 1,5-2 часа.
Мне понадобилось около двух часов, чтобы александрийское тесто увеличилась в 2-3 раза.
Тесто слегка обомните. Оно не липнет, так как смазано маслом. Разделите тесто на количество форм (формы должны быть заполнены примерно на 2/3). У меня 4 железные формы диаметром 10 см и высотой 12 см, их дно и боковые стороны я застелила пергаментом.
Тесто в формочках отправьте в теплое место на 1-1,5 часов.
За это время заготовки хорошо увеличились в объеме.
Перед выпеканием александрийских куличей разогрейте духовку до 170-180 градусов. Отправьте заготовки в горячую духовку и пеките 35-50 минут. Время выпекания зависит от мощности духовки и размера куличей. Готовность проверьте деревянной шпажкой, она должна выходить из теста сухой.
Дайте выпечке немного остыть. Затем достаньте куличи из формочек и полностью остудите на решетке.
Глазурь можете приготовить любую на ваше усмотрение. Я предпочитаю делать для пасхальных куличей лимонную глазурь на сахарной пудре. Она легко готовится, быстро застывает и не крошится.
К просеянной сахарной пудре добавьте сок лимона.
Перемешайте до однородной консистенции. Густоту регулируйте, добавляя сахарную пудру или лимонный сок.
Смажьте выпечку глазурью и посыпьте кондитерской посыпкой.
Александрийские куличи готовы. Светлого вам праздника!