Итальянский кулич «Панеттоне»
В Италии на Рождество пекут аналог наших куличей – Панеттоне. У нас же этот очень вкусный итальянский кулич привычнее готовить на Пасху, хотя ничего не мешает испечь его и на Рождественские праздники.
Тесто для Панеттоне делают на дрожжах опарным способом. Сдобную выпечку ароматизируют большим количеством цитрусовой цедры и коньяком. Для начинки можно использовать не только изюм, но и цукаты, засахаренные фрукты или кусочки шоколада – ориентируйтесь на свои предпочтения.
По вкусу Панеттоне ничуть не уступает нашему традиционному куличу, а в чем-то даже и превосходит его. Структура итальянского кулича более воздушная, с большими пузырями из-за длительной расстойки. Панеттоне получается в меру сладким и ароматным, очень мягким и нежным.
Ингредиенты
Для теста:
- мука пшеничная — 215 г + 50-70 г для подсыпки
- сахар — 75 г
- ванилин — 0,5 г
- дрожжи свежие — 25 г
- желтки — 75 г (4 штуки)
- молоко — 95 мл
- мед — 15 г
- масло сливочное (у меня 72% жирности) — 90 г
- цедра апельсина или лимона — 1 ст.л.
- изюм — 100 г
- коньяк — 50 мл
Для замачивания изюма:
- кипяток — 25 мл
- коньяк — 25 мл
Для глазури и украшения:
- сахарная пудра — 100 г
- сок лимона — 6 ч.л.
- кондитерская посыпка — по вкусу
Выход: 2 кулича весом 350 г каждый
Приготовление
- Изюм хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем. Пересыпьте в глубокую миску. Влейте кипяток и коньяк. Перемешайте и оставьте на пару часов.
- В глубокую посуду просейте муку. Добавьте сахар и ванилин. Перемешайте.
- В другую глубокую посуду влейте теплое молоко, добавьте желтки, мед и покрошите свежие дрожжи. Перемешайте и оставьте в теплом месте на 5-7 минут. При использовании сухих дрожжей их нужно взять в три раза меньше и добавить к сухим ингредиентам, так как они не требуют активации.
- Соедините сухую смесь с жидкой. Это можно сделать в кухонном комбайне или использовать лопатку.
- Сливочное масло заранее достаньте из холодильника и подержите его при комнатной температуре, чтобы оно стало достаточно мягким. В несколько приемов введите его в тесто, перемешивая лопаткой.
- Влейте коньяк и добавьте цедру. Подойдет свеженатертая, сушеная или замороженная. Перемешайте.
- Тесто получается жидковатым и хорошо липнущим. Укройте миску пищевой пленкой и отправьте в теплое место на 2,5-3 часа.
- Спустя это время тесто должно вырасти. Теперь его нужно хорошо вымешать. Я делала это деревянной лопаткой около 4-5 минут, вымешивая тесто по кругу и снизу вверх.
- Изюм откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Добавьте в тесто и хорошо вмешайте ложкой.
- Подпылите доску мукой. Выложите тесто и немного подмесите.
- Для выпекания я использовала две силиконовые формы для куличей диаметром 11,5 см. Разделите тесто на два кусочка, обомните и сформируйте из каждого шар. Опустите в форму, накройте пищевой пленкой и отправьте в теплое место для подъема.
- На подъем теста у меня ушло 1,5 часа. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте Панеттоне в разогретой духовке примерно 25-30 минут. Время запекания зависит от мощности духовки и размера куличей.
- Выпечку немного остудите прямо в форме. Затем извлеките, перенесите на решетку и дайте полностью остыть.
- Для украшения можно приготовить любую глазурь или помадку. Я сделала простую лимонную глазурь. Для этого смешала просеянную сахарную пудру с лимонным соком.
- Густоту этой глазури можно регулировать по своему вкусу. Если хотите сделать более густую глазурь – добавьте больше пудры, и наоборот.
- Смажьте пасхальные куличи глазурью и сразу украсьте кондитерской посыпкой.
- Кулич «Панеттоне» готов. До праздника лучше хранить его в плотно закрытом бумажном пакете, чтобы уберечь от высыхания. Светлой вам Пасхи!
Также рекомендуем