Итальянский кулич «Панеттоне»

Пасхальный кулич Панеттоне

В Италии на Рождество пекут аналог наших куличей – Панеттоне. У нас же этот очень вкусный итальянский кулич привычнее готовить на Пасху, хотя ничего не мешает испечь его и на Рождественские праздники.

Тесто для Панеттоне делают на дрожжах опарным способом. Сдобную выпечку ароматизируют большим количеством цитрусовой цедры и коньяком. Для начинки можно использовать не только изюм, но и цукаты, засахаренные фрукты или кусочки шоколада – ориентируйтесь на свои предпочтения.

По вкусу Панеттоне ничуть не уступает нашему традиционному куличу, а в чем-то даже и превосходит его. Структура итальянского кулича более воздушная, с большими пузырями из-за длительной расстойки. Панеттоне получается в меру сладким и ароматным, очень мягким и нежным.

Ингредиенты

Для теста:

Для замачивания изюма:

Для глазури и украшения:

Выход: 2 кулича весом 350 г каждый

Приготовление

  1. Изюм хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем. Пересыпьте в глубокую миску. Влейте кипяток и коньяк. Перемешайте и оставьте на пару часов.
  2. В глубокую посуду просейте муку. Добавьте сахар и ванилин. Перемешайте.
  3. В другую глубокую посуду влейте теплое молоко, добавьте желтки, мед и покрошите свежие дрожжи. Перемешайте и оставьте в теплом месте на 5-7 минут. При использовании сухих дрожжей их нужно взять в три раза меньше и добавить к сухим ингредиентам, так как они не требуют активации.
  4. Соедините сухую смесь с жидкой. Это можно сделать в кухонном комбайне или использовать лопатку.
  5. Сливочное масло заранее достаньте из холодильника и подержите его при комнатной температуре, чтобы оно стало достаточно мягким. В несколько приемов введите его в тесто, перемешивая лопаткой.
  6. Влейте коньяк и добавьте цедру. Подойдет свеженатертая, сушеная или замороженная. Перемешайте.
  7. Тесто получается жидковатым и хорошо липнущим. Укройте миску пищевой пленкой и отправьте в теплое место на 2,5-3 часа.
  8. Спустя это время тесто должно вырасти. Теперь его нужно хорошо вымешать. Я делала это деревянной лопаткой около 4-5 минут, вымешивая тесто по кругу и снизу вверх.
  9. Изюм откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Добавьте в тесто и хорошо вмешайте ложкой.
  10. Подпылите доску мукой. Выложите тесто и немного подмесите.
  11. Для выпекания я использовала две силиконовые формы для куличей диаметром 11,5 см. Разделите тесто на два кусочка, обомните и сформируйте из каждого шар. Опустите в форму, накройте пищевой пленкой и отправьте в теплое место для подъема.
  12. На подъем теста у меня ушло 1,5 часа. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте Панеттоне в разогретой духовке примерно 25-30 минут. Время запекания зависит от мощности духовки и размера куличей.
  13. Выпечку немного остудите прямо в форме. Затем извлеките, перенесите на решетку и дайте полностью остыть.
  14. Для украшения можно приготовить любую глазурь или помадку. Я сделала простую лимонную глазурь. Для этого смешала просеянную сахарную пудру с лимонным соком.
  15. Густоту этой глазури можно регулировать по своему вкусу. Если хотите сделать более густую глазурь – добавьте больше пудры, и наоборот.
  16. Смажьте пасхальные куличи глазурью и сразу украсьте кондитерской посыпкой.
  17. Кулич «Панеттоне» готов. До праздника лучше хранить его в плотно закрытом бумажном пакете, чтобы уберечь от высыхания. Светлой вам Пасхи!
    Итальянский кулич Панеттоне

Также рекомендуем