Бисквитный торт с заварным кремом
Принято считать, что лучшим кремом для бисквитного торта будет масляный. Он не растекается, хорошо держит форму, из него можно сделать украшения и этим же кремом обмазать верх и бока. Но при всех плюсах есть существенный недостаток – масляный крем не пропитывает суховатый бисквит, торту обязательно нужна пропитка сиропом. С классическим заварным кремом все проще – он прекрасно пропитывает пористый бисквит и уже через два-три часа нежнейший сочный торт готов к подаче.
Украсить торт можно этим же кремом, подкрасив какао или пищевыми красителями. Только не делать объемные фигурки или цветы, а просто нарисовать рельефные полоски или же выбрать для украшения готовый декор, который продается в кондитерских отделах. Либо полить торт шоколадной глазурью, украсить фруктами и ягодами – вариантов много.
Ингредиенты
Для бисквита:
- яйца – 4 шт.
- сахар – 160 г
- мука – 140 г
- разрыхлитель – 1 ч. л.
- соль мелкая – щепотка
Для заварного крема:
- яйца – 4 шт.
- молоко – 750 мл
- сахар – 150 г
- масло сливочное – 50 г
- мука – 4 ст. л. с горкой
Приготовление
- Яйца делим на желтки и белки. Следим, чтобы в белки не попало ни капли желтка, иначе они не взобьются как надо. Посуду с белками накрываем и ставим в холодильник.
- Желтки переливаем в высокую емкость, всыпаем к ним треть сахара. Начинаем взбивать миксером, постепенно подсыпая сахар небольшими порциями и увеличивая скорость до максимальной. Взбиваем до пышной кремообразной массы.
- Венчики моем под горячей водой и обсушиваем насухо. Достаем посуду с яичными белками, всыпаем щепотку соли. Взбиваем сначала на небольшой скорости.
- Когда белковая масса начнет светлеть, доводим скорость до максимальной. Перемещая венчики по всему объему, взбиваем белковую массу до белоснежного цвета. Она станет пышной, воздушной и будет прекрасно держать форму. Чтобы убедиться, насколько хорошо взбиты белки, поднимаем венчики – белки должны оставаться на них и не опадать.
- Перекладываем белковую массу к желткам. Аккуратно, плавными круговыми движениями соединяем обе смеси. Очень важно сохранить основу для бисквита пышной и воздушной, поэтому смешиваем осторожно.
- Просеиваем муку и разрыхлитель в один прием.
- Такими же плавными движениями перемешиваем все ингредиенты. Поддеваем снизу, заворачиваем наверх и следим, чтобы возле стенок не осталось неразмешанной муки. Бисквитное тесто должно быть легким, воздушным, как бы пронизанным пузырьками воздуха.
- Берем разъемную форму диаметром 22 см. Выстилаем дно кружочком пекарской бумаги, стенки оставляем сухими. Переливаем тесто и ставим в разогретую до 180 градусов духовку.
- Не открывая дверцу и никак не беспокоя бисквит, выпекаем 35-40 минут до розовато-золотистого цвета. Оставляем на полчаса в форме, потом проводим ножом возле стенок, открываем форму и вынимаем бисквит. Бумагу отделяем. Перекладываем бисквит на решетку и даем отстояться несколько часов. В идеале оставляем на ночь, чтобы хорошо подсох.
- Готовим заварной крем для бисквитного торта. В кастрюлю просеиваем муку, добавляем сахар. Смешиваем. Разбиваем яйца. Сахара можно взять меньше, потом добавите, если крем окажется недостаточно сладким. Количество яиц и муки менять не стоит – на одно яйцо кладем столовую ложку муки с небольшой горкой. Все разбалтываем венчиком до однородной смеси без комочков.
- Вливаем холодное молоко, размешиваем и помещаем крем на небольшой огонь. Постоянно помешивая, доводим до кипения.
- При нагревании мука начнет завариваться, крем постепенно станет загустевать, поэтому помешивать нужно непрерывно. Минут через 15 крем загустеет и будет полностью готов. Остужаем его примерно до 40 градусов, добавляем сливочное масло. Его не нужно растапливать, достаточно вмешать в крем, там оно растворится. Масло сделает крем более вкусным, шелковистым и очень нежным.
- Подсохший бисквит разрезаем на два или три коржа. Нижний кладем на блюдо разрезом вверх. Обильно смазываем кремом.
- Накрываем следующим коржом и тоже смазываем хорошим слоем крема. Обмазываем бока, все пустоты заполняем. Можно оставить бока светлыми или обсыпать раскрошенным печеньем. Верх обязательно разравниваем, делаем гладким.
- Часть крема окрашиваем порошком какао. Наполняем кондитерский мешок с подходящей насадкой и украшаем торт на свое усмотрение. Убираем готовый бисквитный торт в холодильник на два-три часа или выдерживаем дольше, чтобы хорошо пропитался кремом.
- Нарезаем торт порционно и подаем к столу. Желательно перед подачей дать ему нагреться – он вкуснее, когда заварной крем не очень холодный.
Оцените рецепт
Также рекомендуем
