Бисквитный торт с заварным кремом

Домашний бисквитный торт с заварным кремом

Принято считать, что лучшим кремом для бисквитного торта будет масляный. Он не растекается, хорошо держит форму, из него можно сделать украшения и этим же кремом обмазать верх и бока. Но при всех плюсах есть существенный недостаток – масляный крем не пропитывает суховатый бисквит, торту обязательно нужна пропитка сиропом. С классическим заварным кремом все проще – он прекрасно пропитывает пористый бисквит и уже через два-три часа нежнейший сочный торт готов к подаче.

Украсить торт можно этим же кремом, подкрасив какао или пищевыми красителями. Только не делать объемные фигурки или цветы, а просто нарисовать рельефные полоски или же выбрать для украшения готовый декор, который продается в кондитерских отделах. Либо полить торт шоколадной глазурью, украсить фруктами и ягодами – вариантов много.

Ингредиенты

Для бисквита:

Для заварного крема:

Приготовление

  1. Яйца делим на желтки и белки. Следим, чтобы в белки не попало ни капли желтка, иначе они не взобьются как надо. Посуду с белками накрываем и ставим в холодильник.
  2. Желтки переливаем в высокую емкость, всыпаем к ним треть сахара. Начинаем взбивать миксером, постепенно подсыпая сахар небольшими порциями и увеличивая скорость до максимальной. Взбиваем до пышной кремообразной массы.
  3. Венчики моем под горячей водой и обсушиваем насухо. Достаем посуду с яичными белками, всыпаем щепотку соли. Взбиваем сначала на небольшой скорости.
  4. Когда белковая масса начнет светлеть, доводим скорость до максимальной. Перемещая венчики по всему объему, взбиваем белковую массу до белоснежного цвета. Она станет пышной, воздушной и будет прекрасно держать форму. Чтобы убедиться, насколько хорошо взбиты белки, поднимаем венчики – белки должны оставаться на них и не опадать.
  5. Перекладываем белковую массу к желткам. Аккуратно, плавными круговыми движениями соединяем обе смеси. Очень важно сохранить основу для бисквита пышной и воздушной, поэтому смешиваем осторожно.
  6. Просеиваем муку и разрыхлитель в один прием.
  7. Такими же плавными движениями перемешиваем все ингредиенты. Поддеваем снизу, заворачиваем наверх и следим, чтобы возле стенок не осталось неразмешанной муки. Бисквитное тесто должно быть легким, воздушным, как бы пронизанным пузырьками воздуха.
  8. Берем разъемную форму диаметром 22 см. Выстилаем дно кружочком пекарской бумаги, стенки оставляем сухими. Переливаем тесто и ставим в разогретую до 180 градусов духовку.
  9. Не открывая дверцу и никак не беспокоя бисквит, выпекаем 35-40 минут до розовато-золотистого цвета. Оставляем на полчаса в форме, потом проводим ножом возле стенок, открываем форму и вынимаем бисквит. Бумагу отделяем. Перекладываем бисквит на решетку и даем отстояться несколько часов. В идеале оставляем на ночь, чтобы хорошо подсох.
  10. Готовим заварной крем для бисквитного торта. В кастрюлю просеиваем муку, добавляем сахар. Смешиваем. Разбиваем яйца. Сахара можно взять меньше, потом добавите, если крем окажется недостаточно сладким. Количество яиц и муки менять не стоит – на одно яйцо кладем столовую ложку муки с небольшой горкой. Все разбалтываем венчиком до однородной смеси без комочков.
  11. Вливаем холодное молоко, размешиваем и помещаем крем на небольшой огонь. Постоянно помешивая, доводим до кипения.
  12. При нагревании мука начнет завариваться, крем постепенно станет загустевать, поэтому помешивать нужно непрерывно. Минут через 15 крем загустеет и будет полностью готов. Остужаем его примерно до 40 градусов, добавляем сливочное масло. Его не нужно растапливать, достаточно вмешать в крем, там оно растворится. Масло сделает крем более вкусным, шелковистым и очень нежным.
  13. Подсохший бисквит разрезаем на два или три коржа. Нижний кладем на блюдо разрезом вверх. Обильно смазываем кремом.
  14. Накрываем следующим коржом и тоже смазываем хорошим слоем крема. Обмазываем бока, все пустоты заполняем. Можно оставить бока светлыми или обсыпать раскрошенным печеньем. Верх обязательно разравниваем, делаем гладким.
  15. Часть крема окрашиваем порошком какао. Наполняем кондитерский мешок с подходящей насадкой и украшаем торт на свое усмотрение. Убираем готовый бисквитный торт в холодильник на два-три часа или выдерживаем дольше, чтобы хорошо пропитался кремом.
  16. Нарезаем торт порционно и подаем к столу. Желательно перед подачей дать ему нагреться – он вкуснее, когда заварной крем не очень холодный.
    Бисквитный торт с заварным кремом
Автор: Елена Литвиненко

Оцените рецепт

12345

Также рекомендуем