Классические эклеры по ГОСТу

Классические эклеры из заварного теста

Эклеры – это пирожные из заварного теста, которые не нуждаются в особом представлении, ведь многим они знакомы с детства.

Классические эклеры имеют продолговатую форму, их заполняют нежным кремом «Шарлотт», приготовленным на основе сливочного масла, яиц, молока и сахара. Сверху эти пирожные либо просто присыпают сахарной пудрой, либо покрывают помадкой или шоколадной глазурью. Получается необычайно вкусный десерт.

Приготовить настоящие эклеры по ГОСТу не так уж и сложно, главное – хорошо заварить муку, дать ей остыть перед добавлением яиц и не открывать духовку в процессе выпечки, чтобы пирожные не осели.

Ингредиенты

Для заварного теста:

100 граммов пшеничной муки
90 мл воды
50 граммов сливочного масла
150 граммов яиц (вес без скорлупы, это 2 крупных или 3 небольших яйца)
щепотка соли

Для крема «Шарлотт»:

160 граммов сливочного масла высокой жирности (не менее 72%)
130 граммов сахара
90 мл молока
1 яйцо
ванилин

Для шоколадной глазури:

100-120 мл сливок жирностью 20%
40 граммов сливочного масла
2 ст. ложки какао-порошка
1 ст. ложка сахара

Выход: 10 эклеров

Заварное тесто для эклеров по ГОСТу

В небольшую кастрюльку влейте воду, добавьте в нее сливочное масло, щепотку соли и поставьте на сильный огонь.
Доведите жидкость до кипения, после чего всыпьте муку, предварительно ее просеяв.
Быстро перемешивайте тесто, пока оно не вберет в себя всю муку, после чего держите на огне еще минуту, не переставая его мешать. Тесто должно начать отставать от стенок посуды.
Эту массу переложите в небольшую миску и отставьте в сторону, чтобы она немного остыла – минут на 10-15.
Когда тесто остынет до температуры, при которой прикасаться к нему будет не слишком горячо, начните вводить в него яйца. Добавляйте яйца по одному, тщательно вмешивая их в тесто миксером или блендером.
В итоге должно получиться тесто средней густоты – оно не должно быть крутым, но и не должно растекаться.
Переложите заварное тесто в пакет, срежьте кончик (ширина отверстия должна быть 1,5 см). Отсадите на противень 10 заготовок классической формы – в виде палочек длиной 12-13 см.
Выпекайте эклеры при температуре 220 градусов первые 10 минут, а затем при 180 градусах еще 20-25 минут, пока они не станут румяными. В первые 15 минут духовку открывать нельзя, иначе эклеры осядут. А еще лучше вообще не открывать духовку во время выпекания.
Готовым заварным эклерам дайте немного остыть прямо в духовке, приоткрыв ее дверцу. Затем переложите на решетку и остудите при комнатной температуре.

Приготовление крема «Шарлотт»

Смешайте в кастрюле молоко, сахар и яйцо.
Взбейте массу венчиком, поставьте ее на средний огонь и варите, продолжая помешивать, пока сироп не загустеет.
Когда сироп будет готов, дайте ему остыть.
На заметку Чтобы крем в процессе взбивания не свернулся, необходимо, чтобы яичный сироп и масло были примерно одинаковой температуры.
Сливочное масло комнатной температуры смешайте с ванилином и взбейте на низкой скорости до пышного состояния.
Затем по столовой ложке начните добавлять сироп, тщательно взбивая крем. После того, как вы введете половину сиропа, остальную половину можно добавить всю сразу. Крем получится очень нежный и легкий.
Заготовки для эклеров разрежьте вдоль пополам и заполните их кремом. Если у вас есть специальная насадка для заполнения кремом (с длинным тонким носиком), то лучше воспользоваться ею – в этом случае разрезать эклеры нет необходимости.
Накройте заполненные эклеры верхней половинкой.

Как сделать шоколадную глазурь

Смешайте сахар и какао-порошок, а затем влейте туда сливки. Поставьте массу на маленький огонь или на водяную баню. Помешивая венчиком, нагревайте глазурь, пока не растворится сахар.
Затем добавьте в глазурь сливочное масло.
Вымешайте до однородности, чтобы все масло соединилось с основой. Покройте готовой глазурью изделия.
Отправьте пирожные в холодильник на пару часов. За это время шоколадная глазурь застынет, а крем немного пропитает заварное тесто и эклеры станут мягкими и нежными.