Плюшка Московская по ГОСТу

Плюшка Московская с сахаром по ГОСТу

Вкусная дрожжевая выпечка из серии ГОСТовских рецептов – плюшка Московская. В составе теста только свежие и натуральные продукты: молоко, яйцо, сахар, мука и дрожжи. Обычно дрожжевые плюшки сладкие и в них нет никакой начинки. Но в этом рецепте сахар добавляют и в тесто, и в начинку.

Еще одно существенное отличие – особая формовка. Классические московские плюшки делают в виде сердечка и после расстойки еще немного присыпают сахаром. Выпечка получается пышной, мягкой, румяной, с аппетитной корочкой из сахарных крупинок.

Готовят плюшки опарным и безопарным способом. Второй предпочтительнее – он проще, быстрее, а результат будет таким же. При безопарном способе в тесто сразу вводят все ингредиенты и дают ему хорошо подняться. После расстойки дрожжевое тесто становится очень мягким, воздушным, пластичным, при раскатке не сжимается, с ним легко и приятно работать.

Ингредиенты

мука – 500-550 г
молоко – 150 мл
вода – 100 мл
яйцо – 1 шт.
сахар – 200 г
дрожжи прессованные – 25 г
сливочное масло – 100 г
соль – 0,5 ч. л.

Выход: 20 шт.

По ГОСТу Московские плюшки делают большими, из этого количества продуктов получается всего десять штук. Но для домашней выпечки можно отступить от стандарта и сделать заготовки поменьше – небольшие булочки удобнее есть и брать с собой.

Приготовление

В большую миску всыпаем половину сахара (100 граммов), добавляем раскрошенные свежие дрожжи. Вместо свежих прессованных можно взять сухие, понадобится две чайных ложки.
Вливаем теплое молоко, воду и добавляем яйцо. Все размешиваем ложкой или венчиком и оставляем минут на пять до растворения дрожжей.
Просеиваем в молочно-дрожжевую смесь полкилограмма муки. Пока этого достаточно, а если тесто будет липким, при замесе добавим еще немного.
Размягченное сливочное масло (для теста берем 70 граммов) нарезаем кусочками, выкладываем на муку. Всыпаем соль.
Сначала тесто перемешиваем ложкой, увлажняем всю муку. Получится рыхлый неоднородный ком, достаточно плотный, тяжелый.
Перекладываем тесто на стол, чуть присыпаем мукой и начинаем вымешивать руками. Месить нужно долго, минимум десять минут, разминая колобок и прокатывая тесто от себя и к себе.
По мере вымешивания оно будет становиться однородным, гладким, мягким и начнет пружинить под ладонями. При необходимости подсыпаем немного муки – она у всех разная по влажности и по качеству, поэтому количество может незначительно отличаться от ГОСТовского рецепта.
Вымешанное тесто перекладываем в смазанную маслом миску, накрываем и ставим в теплое место на полтора часа.
При расстойке тесто должно хорошо вырасти, увеличиться в объеме в несколько раз и стать очень мягким, воздушным. Лучшим местом для расстойки будет духовка, прогретая до 40 градусов (духовку нагреваем и выключаем огонь, таким образом подогреваем раза три-четыре).
Тесто обминаем, делим на куски. Подкатываем в круглые булочки, накрываем и оставляем минут на 10-15. По ГОСТу заготовки должны весить 100 граммов, но можно сделать булочки поменьше. В этом рецепте вес заготовок 55 граммов, получилось 20 штук.
Оставшееся сливочное масло растапливаем. Булочки разминаем или раскатываем в тонкие лепешки, смазываем поверхность маслом и присыпаем сахаром.
Сворачиваем лепешки рулетиком, шов и края защипываем. Складываем рулет пополам, кончики прижимаем. Ножом прорезаем заготовку, но не до конца, оставляем 2-3 см возле защипа. Разворачиваем половинки наружу и получаем аккуратное сердечко. Так формируем все заготовки.
Перекладываем плюшки на застеленный пергаментом противень, оставляя между ними расстояние. Накрываем, даем постоять 20-25 минут. Перед выпечкой присыпаем сахаром, но это по желанию, московские плюшки и без дополнительной посыпки получаются сладкими.
Переставляем противень в духовку, прогретую до 180 градусов. Выпекаем 25-30 минут на среднем уровне, до зарумянивания верха. После выпечки форма булочек будет не такой идеальной, но на вкусе это никак не отразится.
Снимаем московские плюшки на тарелку или решетку и даем остыть. Они получаются очень вкусными – с тоненькой румяной корочкой, хрустящей сахарной посыпкой, а внутри нежный слоеный мякиш. С чаем или теплым молоком – объедение!