Печенье «Курабье»
Если вы не можете найти в магазинах вкусное печенье «Курабье», просто приготовьте его в домашних условиях. Понадобится лишь несколько простых и доступных ингредиентов и всего 40 минут вашего времени – и оно уже готово.
По этому рецепту печенье получается сладким и рассыпчатым, неимоверно нежным, буквально тающим во рту.
Ингредиенты
- масло сливочное жирностью 72% и выше – 120 г
- сахарная пудра – 60 г
- яйцо куриное – 1 шт. (вес 50 г)
- мука пшеничная – 200 г
- разрыхлитель – 0,5 ч.л.
- соль – 1 щепотка
- ванилин – 1 щепотка
- джем – 30 г
Выход: 375 г печенья
Ванилин можно заменить ванильным сахаром (понадобится 1 чайная ложка).
Джем можно взять любой, на ваш вкус. Главное – он должен быть достаточно густым, чтобы не растечься во время выпекания печенья в духовке. Если в наличии только варенье, добавьте к нему для загущения немного кукурузного или картофельного крахмала.
Не стоит заменять сахарную пудру обычным сахаром. Сахарная пудра хорошо растворяется в масле, в печенье не будет кристалликов сахара, поскрипывающих на зубах. Если у вас нет готовой, просто измельчите сахарный песок в кофемолке или блендере.
Для «Курабье» можно использовать только белки, тогда тесто будет легче выдавливаться из кондитерского мешка, а печенье будет лучше держать форму. Но нужно учитывать, что готовая выпечка получится менее рассыпчатой, если не добавлять желток.
Приготовление
- За 2-3 часа до замеса теста достаньте сливочное масло из холодильника и оставьте при комнатной температуре. Масло должно хорошо размягчиться. Чтобы немного ускорить процесс, можно нарезать его небольшими кубиками.
- Мягкое масло отправьте в глубокую посуду. Взбейте миксером около минуты до пышной массы.
- К взбитому маслу просейте сахарную пудру. Всыпьте ванилин или ванильный сахар и соль. Продолжайте взбивать миксером еще 2-3 минуты.
- Вбейте яйцо или добавьте только белки (примерно в таком же объеме, общим весом около 50 граммов). Взбивайте 3 минуты на небольших оборотах.
- Заранее просейте муку. В несколько приемов подсыпьте ее в масляную смесь. Добавьте разрыхлитель (это по желанию, можно обойтись и без него). После каждого добавления муки перемешивайте тесто лопаткой до однородной консистенции. Перемешивать нужно хорошо, но достаточно быстро, песочное тесто не любит тщательного и продолжительного вымешивания.
- Тесто должно получиться не слишком плотным, но и не жидким. Оно должно легко отходить от стенок миски и не растекаться.
- Для отсадки печенья возьмите плотный кондитерский мешок (кулинарный шприц не подойдет из-за густоты теста). Насадку лучше использовать открытую звезду с частыми зубчиками, тогда узор будет четким и похожим на цветок.
- Переместите тесто в мешок. Противень застелите пергаментом и отсадите на него заготовки в форме цветка. Это будет нелегко, так как тесто довольно густое.
- В центре каждого печенья сделайте пальцем углубление для начинки. Добавьте в центр немного густого джема или повидла (это можно сделать ложкой или использовать кондитерский мешок).
- Разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекайте «Курабье» в разогретой духовке около 10 минут. Время выпекания зависит от мощности вашей техники, поэтому не оставляйте печенье без присмотра, оно может быстро подгореть. У меня слабенькая газовая духовка, в которой низ печенья румянится больше, а верх остается почти светлым.
- Готовое печенье «Курабье» снимите с противня, дайте ему остыть и подавайте к столу.
Также рекомендуем