Пышный хворост на кефире

Пышный и мягкий хворост на кефире

В отличие от других рецептов, этот хворост на кефире получается не хрустящим, а мягким и пышным, с тоненькой румяной корочкой. Тесто для него раскатывают не совсем тонко, а в состав добавляют соду. При жарке заготовки хорошо поднимаются, не впитывают много масла, быстро и равномерно прожариваются за счет пышной пористой текстуры теста.

Готовить такой хворост одно удовольствие – тесто простое в приготовлении и послушное в работе, с формовкой тоже нет никаких сложностей.

Чем еще мне нравится этот рецепт – при сравнительно небольшом количестве продуктов хвороста получается очень много, большая миска. Так что если у вас семья небольшая или вы хотите приготовить выпечку на один раз – берите всех продуктов в два раза меньше.

Ингредиенты

Если кефир жидкий, в тесто понадобится еще примерно 70-80 граммов муки.

Посыпать хворост сахарной пудрой или нет – дело вкуса. У меня любят выпечку с пылу с жару и чтобы посыпки было побольше.

Приготовление

  1. Кефир заранее достаем из холодильника или чуть подогреваем на минимальном огне, помешивая и отгоняя от стенок. При нагревании следим, чтобы не перегрелся и не начал сворачиваться. Выливаем кефир в миску, добавляем чайную ложку соды.
  2. Размешиваем и оставляем на несколько минут, чтобы прошла реакция и кефир перестал пениться.
  3. Всыпаем соль, сахар. По этому рецепту хворост получается чуть сладковатым и благодаря добавленной соли не пресным. Если любите несладкую выпечку, положите меньше сахара.
  4. Яйца взбиваем в отдельной посуде, соединяя желтки и белки. Выливаем в кефир и все хорошо перемешиваем, растворяя кристаллы сахара и соль.
  5. Всыпаем муку. В один прием вводим почти всю, немного оставив на замес.
  6. Сначала перемешиваем тесто ложкой, а как загустеет, выкладываем на посыпанный мукой стол и домешиваем руками, забирая по мере необходимости оставшуюся муку. Тесто должно получиться мягким, пластичным, но не липким. Накрываем его и оставляем в покое на полчаса.
  7. Отделяем часть теста. Раскатываем на доске, посыпанной мукой, в пласт толщиной 5-6 мм.
  8. Разрезаем на полоски шириной примерно 4 см. Затем режем по косой некрупными ромбиками длиной 5-6 см. В центре каждой заготовки делаем небольшой продольный надрез.
  9. Один край ромбика протягиваем через надрез, сначала заворачиваем внутрь, потом вытягиваем и расправляем края. Излишки муки стряхиваем, иначе масло будет гореть.
  10. Жарить хворост нужно в большом количестве хорошо разогретого масла. У меня для этой цели есть казанок, вы можете жарить в глубокой сковороде или использовать фритюрницу. Наливаем масло, разогреваем.
  11. Выкладываем несколько заготовок, оставляя между ними место, чтобы кипящее масло подрумянивало тесто со всех сторон. Учитываем, что тесто на кефире сильно поднимается при нагревании, хворост становится пышным. Жарим две-три минуты или пока низ не зарумянится.
  12. Подрумянив одну сторону, переворачиваем и жарим одну-две минуты с другой стороны.
  13. Шумовкой перекладываем готовый мягкий хворост на салфетку или бумажное полотенце, удаляем жир. Затем обсыпаем сахарной пудрой и подаем к чаю.
    Пышный хворост на кефире

Также рекомендуем