Расстегаи с рыбными консервами и рисом

Расстегаи с консервированной рыбой и рисом

Расстегаи – это печеные дрожжевые пирожки вытянутой формы, отличающиеся от обычных способом формовки. Шов делают в виде гребешка, он всегда сверху. Защипывают шов не полностью, небольшая часть в середине остается открытой. Когда расстегаи практически готовы, в отверстие вливают немного бульона или кладут кусочек сливочного масла. Благодаря такому приему пирожки получаются очень сочными и вкусными.

Начинку для расстегаев делают преимущественно несладкой, чаще всего из рыбы, с добавлением риса или без него. Рыбные расстегаи сытные, основательные, их подают и как горячую закуску, и как дополнение к ухе и жидким супам. Приготовить их можно с любой рыбой, особенно вкусными получаются расстегаи с рыбными консервами с добавлением отварного риса и жареного лука. В этом случае начинка изначально достаточно сочная и нет необходимости дополнительно варить бульон, что упрощает приготовление и не отражается на конечном результате.

Ингредиенты

Для теста:

молоко – 250 мл
сухие дрожжи – 8 г
мука пшеничная – 450 г
яйцо – 1 шт.
растительное масло – 2 ст. л.
соль – 1 ч. л.
сахар – 1 ст. л.

Для начинки:

консервированная рыба (иваси, сайра и пр.) – 1 банка
рис – 0,5 стакана
лук – 2 шт.
растительное масло – 2 ст. л.
соль – по вкусу
черный молотый перец – 0,5 ч. л.
яйцо – 1 шт. (смазать расстегаи)

Если вы хотите заменить сухие дрожжи свежими прессованными, возьмите в три раза больше – 25 граммов.

Приготовление

Сухие быстродействующие дрожжи смешиваем с сахаром и солью. Молоко подогреваем до температуры немного теплее комнатной. Выливаем к дрожжам. Размешиваем, даем постоять несколько минут до полного растворения гранул.
Всыпаем просеянную муку, вначале примерно 400 граммов, остальную будем постепенно подсыпать при замесе теста.
Делаем в середине мучной горки углубление. Вливаем две столовые ложки рафинированного растительного масла и взбитое яйцо.
Ложкой смешиваем все продукты до консистенции грубого рыхлого кома. Выкладываем его на стол, присыпанный мукой, и замешиваем гладкое однородное тесто. Оставшуюся муку добавляем небольшими порциями – так легче контролировать плотность теста. Его не нужно делать слишком плотным, по мягкости тесто на расстегаи должно получиться как мочка уха. При дальнейшей расстойке оно станет еще мягче и пышнее.
Накрываем посуду с тестом. Ставим в тепло на один-полтора часа или пока не вырастет минимум в два раза. По ощущениям хорошо поднявшееся тесто будет воздушным и очень мягким.
Пока поднимается тесто, готовим начинку для расстегаев. Рис промываем, заливаем стаканом воды, слегка подсаливаем и на слабом огне варим до готовности.
Из банки достаем кусочки консервированной рыбы. Убираем хребты и крупные косточки, затем разминаем вилкой до консистенции густой кашицы. Чтобы рыба не получилась суховатой, вливаем нужное количество заливки из банки.
Репчатый лук нарезаем четвертинками колец или кубиком и обжариваем в растительном масле до золотистого цвета. Смешиваем размятые рыбные консервы с рисом, добавляем соль по вкусу, черный молотый перец и выкладываем обжаренный лук вместе с маслом. Снова все смешиваем. При желании можно добавить для аромата мелко нарезанный укроп.
Поднявшееся дрожжевое тесто обминаем. Делим на 12-15 кусочков, подкатываем в шарики. Накрываем пищевой пленкой минут на десять.
Каждый шарик раскатываем или разминаем ладонью в лепешку толщиной 0,5 см. В середину кладем начинку из рыбных консервов. Приподнимаем края лепешки и защипываем с одного и другого края, чуть вытягивая тесто вверх. Середину оставляем открытой. Потом шов подворачиваем, делаем рельефный гребешок.
Заготовки перекладываем на противень, застеленный пергаментом. Накрываем, оставляем на расстойку минут на 15, пока прогреваем духовку до 200 градусов. Перед тем, как ставить противень в духовку, смазываем расстегаи взбитым яйцом, особенно тщательно промазываем шов, чтобы он при выпекании не разошелся.
Выпекаем расстегаи на среднем уровне духовки 20-25 минут. Готовые пирожки смазываем кусочком сливочного масла и накрываем, даем немного отдохнуть от жара. Расстегаи с консервированной рыбой лучше подавать горячими, но и остывшие они тоже очень вкусные.