Торт-безе «Павлова»

Торт «Павлова»

Этот воздушный торт «Павлова» («Pavlova cake»), названный так в честь балерины Анны Павловой, придумали новозеландцы, хотя австралийцы с ними по этому поводу и спорят. Однако это не мешает и тем, и другим считать его своим национальным десертом и готовить торт на все праздники, благо климат этому благоприятствует.

Я особенно люблю печь этот десерт жарким летом, он легкий, свежий и яркий, всем очень нравится. Также в летний период торт можно особенно красиво украсить благодаря наличию ароматной свежей клубники и других ягод. В другое время года для украшения подойдут сезонные фрукты – персики, хурма, киви.

Есть несколько нюансов приготовления торта «Павлова». Ингредиентов не много, но ошибиться можно в два счета, будьте внимательны.

Ингредиенты

3 белка
90 г сахара
1 ст.л. кукурузного крахмала
0,5 ст.л. столового уксуса
200 г сливок для взбивания жирностью 33% и выше
1 ст.л. сахарной пудры
сливочное масло и мука для смазывания коврика для выпечки
сезонные ягоды или фрукты для украшения (клубника, малина, черника, киви, персики и т.д.)

Из этого количества ингредиентов получается небольшой тортик диаметром 20 см.

Приготовление

Очень важно правильно взбить белки для коржа-безе. Чашу для взбивания надо обезжирить, например, протереть ваткой с водкой. Насухо вытереть, не должно быть ни капли воды на стенках и дне чаши. Венчики тоже нужно обработать, они должны быть идеально чистыми.
Разделите аккуратно яйца на белки и желтки, чтобы ни капли желтка или скорлупы не попало в белки.
Взбивайте белки венчиком, пока они не начнут пениться.
Добавляйте в белки сахар по одной ложке. После каждой добавленной ложки сахара тщательно взбивайте белковую массу.
Взбивайте белки до твердых пиков: если перевернуть венчик, то взбитые белки не должны опадать, а должны иметь четкую форму. Если перевернуть всю емкость с хорошо взбитыми белками, то они будут держаться в емкости и не выпадут из нее.
Добавьте к взбитым белкам крахмал и уксус и взбейте все вместе еще раз около минуты.
Противень застелите ковриком для выпечки, смажьте маслом и посыпьте мукой. Это очень важно, безе может намертво прилипнуть и его трудно будет отделить от листа.
Выложите безе толстым слоем (не менее трех сантиметров) на противень в виде круга.
Заранее разогрейте духовку до 120 градусов. Поставьте безе в духовку на средний или нижний уровень и выпекайте в течение часа. Затем выключите духовку, совсем чуть-чуть приоткройте дверцу и охладите корж в духовке.
Аккуратно переложите корж-безе на блюдо.
Заранее перелейте сливки в чашу для взбивания и поставьте в холодильник. В жаркую погоду минимум за 2 часа. Венчик тоже положите в холодильник. Теплые сливки взбить невозможно, поэтому чтобы с этим не было проблем, всегда охлаждайте и сливки, и посуду.
Взбивайте сливки, пока они не загустеют и от венчика не будет оставаться четкий след. Добавьте сахарную пудру и взбейте еще раз.
Выложите взбитые сливки на корж-безе и разровняйте.
Украсьте торт «Павлова» свежими ягодами или фруктами. Теперь его можно поставить до подачи в холодильник. Листьями мяты лучше украшать перед самой подачей, так как они быстро вянут.
На фото ниже торт в разрезе, тут видно, что корж-безе похож не на традиционное сухое безе, а больше напоминает суфле. Это и есть правильное безе для торта имени Анны Павловой – нежное внутри и с хрустящей корочкой снаружи.