Торт «Ленинградский»
«Ленинградский» – один из моих самых любимых тортов в детстве. К сожалению, сегодня он мало напоминает тот самый, любимый: песочные коржи почему-то жесткие, а крем слишком плотный и жирный.
Чтобы вспомнить вкус детства, я решила попробовать приготовить что-то похожее в домашних условиях и взяла за основу рецепт Чадейки. Результат меня порадовал: торт «Ленинградский» получился очень вкусным – хрупким, рассыпчатым и очень нежным.
Ингредиенты
Для теста:
- 330 г муки
- 125 г сахара
- 1 небольшое яйцо
- 185 г сливочного масла комнатной температуры
- 1 ч. ложка разрыхлителя
Для крема:
- 180 г свежего сливочного масла
- 160 г сахара
- 110 мл молока
- 1 желток от крупного яйца
- 1,5 ст. ложки рома или коньяка
- 1 ч. ложка ванильного сахара
- 1 ч. ложка порошка какао (с горкой)
Для посыпки и украшения:
- 50 г подсушенного на сковороде арахиса
- 3-4 шт. песочного печенья
Для шоколадной глазури:
- 180 г черного шоколада
- 50 г сливочного масла
Приготовление
- Сделайте сироп для крема. Смешайте в миске яйцо с молоком, процедите через сито.
- Перелейте в небольшую кастрюлю, всыпьте оба вида сахара, хорошо размешайте и поставьте на средний огонь.
- Уварите до загустения – готовый сироп должен напоминать по консистенции сгущенку. Остудите массу, периодически помешивая.
- Взбейте мягкое масло миксером или в комбайне добела. Приготовьте крем, добавляя сироп небольшими порциями в масло и продолжая взбивать.
- Отложите немного крема для украшения торта. В оставшийся добавьте порошок какао, влейте коньяк и взбейте все вместе до однородности.
- Сделайте песочное тесто. Разотрите миксером мягкое масло, желток и сахар.
- Всыпьте просеянную муку с разрыхлителем.
- Замесите мягкое песочное тесто (если масса с помощью ложки будет вымешиваться тяжеловато, подключите руки).
- Отрежьте кусок бумаги для выпечки. Разделите тесто на 3 части и раскатайте каждую часть на бумаге в квадратный пласт. Вырежьте с помощью картонного шаблона квадрат со стороной 22 см.
-
На заметку При желании можно сделать 4 пласта со стороной 18 см, но я решила сделать дополнительный корж из обрезков – чтобы не возиться с раскатыванием.
- Перед выпечкой подержите коржи в морозильной камере 10-15 минут. Переложите подмороженный корж вместе с бумагой на противень.
- Выпекайте в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 10 минут. Отрежьте у каждого коржа полоску шириной 6 см и дайте остыть прямо на бумаге.
- Сделайте шоколадную глазурь. Сложите в кастрюлю шоколад, поломанный на кусочки, добавьте сливочное масло, растопите на слабом огне, постоянно помешивая.
- Смажьте верхний корж с помощью шпателя или широкой кулинарной лопатки.
- Поставьте верхний корж в холодильник, чтобы глазурь затвердела.
- Смажьте один из оставшихся больших коржей четвертой частью шоколадного крема.
- Накройте отрезанными кусочками, уложив их плотно друг к другу. Нанесите еще четверть крема.
- Уложите третий целый корж, намажьте кремом.
- Сверху накройте глазированным коржом. Обмажьте остатками крема бока торта.
- Приготовьте посыпку. Отложите немного орехов, оставшиеся вместе с печеньем измельчите в блендере или кофемолке.
- Обильно посыпьте бока торта песочно-ореховой крошкой, захватывая 1-2 сантиметра верхнего коржа.
- Положите в кондитерский мешок с фигурной насадкой отложенный белый крем и украсьте поверхность торта. Посыпьте остатками орехов и поставьте в холодное место.
- За час до подачи на стол достаньте торт «Ленинградский» из холодильника – чтобы его было легче разрезать на куски.
Оцените рецепт
Также рекомендуем
