Бисквитный торт с кремом из сгущенки

Красивый, нежный, очень сочный, тающий во рту – это все он, бисквитный торт с кремом из сгущенки. Коржи обязательно пропитываю лимонным сиропом или сиропом от варенья, благодаря этому бисквит становится влажноватым.

Для крема понадобится хорошее сливочное масло с высоким процентом жирности и качественное сгущенное молоко. Варить молоко не нужно. Для аромата в крем можно добавить немного коньяка, ликера или эссенции.

Верхний корж я смазала густым сливовым джемом – он придал сладковатому торту приятную кислинку и добавил сочности. Но это не обязательное условие, вполне можно смазать кремом и украсить торт на свое усмотрение.

Ингредиенты

Для коржей:

мука – 150 г
сахар – 180 г
яйцо – 4 шт.
разрыхлитель – 1,5 ч. л.

Для крема:

сливочное масло – 200 г
сгущенное молоко – 0,5 банки

Для пропитки:

лимон – 0,5 шт.
сахар – 4 ст. л.
вода – 160 мл

Для украшения:

сливовый джем – 4-5 ст. л.

Диаметр формы для выпечки – 22 см

Приготовление

Бисквитные коржи. Одно из условий пышного бисквита – хорошо взбитые яйца. Аккуратно разбиваем скорлупу, отделяем желтки от белков и помещаем в разную посуду.
Начинаем взбивать белки миксером, постепенно повышая скорость до максимальной. В самом начале взбивания они будут прозрачными, жидковатыми, но минуты через две-три начнут загустевать, а цвет будет становиться белоснежным. Взбиваем до плотных пиков – это когда белки будут держаться на поднятых венчиках и не опадать с них.
Венчики моем, насухо вытираем. В емкость с желтками всыпаем половину сахара. На высокой скорости взбиваем желтковую массу, пока она не начнет светлеть. Понемногу подсыпаем оставшийся сахар и продолжаем взбивать до кремообразной консистенции.
Перекладываем желтковую массу к взбитым белкам. Очень осторожно, медленными круговыми движениями смешиваем желтки с белками. Наша задача сейчас – сохранить как можно больше пузырьков воздуха, тогда бисквитное тесто получится легким и хорошо поднимется в духовке.
Просеиваем муку, добавляем разрыхлитель. В принципе, от разрыхлителя можно отказаться, но для подстраховки лучше добавить. Снова все перемешиваем ложкой или лопаткой без спешки и ни в коем случае не миксером – тесто сразу потеряет воздушность. Поддеваем снизу вверх и постепенно вмешиваем всю муку. В результате получится пышное, рыхлое тесто, наполненное пузырьками воздуха.
На дно разъемной формы диаметром 22 см кладем кружок бумаги для выпечки. Стенки ничем не смазываем. Выливаем тесто. Форму несколько раз прокручиваем, чтобы разогнать тесто от середины к бортикам, иначе бисквит получится шапочкой. Если форма недостаточно высокая, можно сделать надстройку из ленты пекарской бумаги.
Ставим в разогретую духовку на средний уровень. Выпекаем при температуре 180 градусов 35-40 минут. Готовый бисквит достаем из духовки, оставляем в форме на 20-30 минут. Потом проводим ножом возле стенок, раскрываем форму. Отделяем бумагу и перекладываем бисквит на решетку. Выдерживаем 10-12 часов – он должен остыть и немного подсохнуть.
Остывший бисквит разрезаем на три части при помощи специального ножа для нарезки коржей или острым кухонным ножом с длинным тонким лезвием.
Крем из сгущенки и масла. Сливочное масло заранее вынимаем из холодильника, даем нагреться до комнатной температуры. Перекладываем в удобную для взбивания посуду. Взбиваем миксером минут пять до гладкой глянцевой массы, по текстуре напоминающей крем.
Вливаем в масляный крем половину банки сгущенного молока комнатной температуры.
Продолжаем взбивать до заметного загустения крема. В конце можно ароматизировать его ванильным сахаром или влить немного коньяка. Готовый крем получится пышным, достаточно густым, однородным.
Сироп для пропитки. Для пропитки бисквита делаем лимонный сироп. В сотейник наливаем воду, нагреваем до кипения. Всыпаем сахар, варим несколько минут до полного растворения. Убираем с огня. Из лимона выдавливаем сок, вливаем в сироп. Размешиваем, остужаем. Лимонная пропитка для бисквита готова. Пропитываем коржи, на каждый понадобится примерно по три столовых ложки сиропа.
Сборка торта. На большое плоское блюдо кладем корж, выкладываем порцию крема. Распределяем равномерным слоем толщиной 1-1,5 см. Лопаточкой разравниваем.
Накрываем вторым коржом, выкладываем крем (немного оставляем для боков и украшения), разравниваем. Сверху кладем третий корж разрезом на крем. Верх смазываем густым сливовым джемом.
Остатками крема обмазываем бока торта и украшаем верх, используя различные кондитерские насадки. Бока можно обсыпать раскрошенным печеньем или бисквитной крошкой.
Бисквитный торт оставляем на несколько часов, чтобы коржи пропитались вкусом крема из сгущенки и стали очень сочными. Потом переставляем в холодильник, а перед подачей даем немного постоять при комнатной температуре. Режется торт отлично, не ломается и не крошится.