Классический заварной крем для торта

Домашний заварной крем для Наполеона, Медовика и бисквитных тортов

Заварной крем считается универсальным – он подходит практически для всех видов десертов. Он идеально подойдет в качестве начинки для слоек, бисквитных рулетов, профитролей, корзиночек и эклеров. Его можно подать в креманке, украсив ягодами или шоколадной крошкой. С ним получаются вкуснейшие торты, он хорош как прослойка и для бисквитов, и для наполеона, и для медовика.

Классический заварной крем, который чаще всего используется в приготовлении тортов, включает в себя молоко, сахар, яйца, сливочное масло, а загущается (заваривается) мукой. Вкус будет зависеть и от правильного приготовления, и от качества продуктов.

Ингредиенты

яйца – 7 шт.
молоко – 1 л
сахар – 200 г
мука – 5 ст. л.
сливочное масло – 100 г

Яйца по возможности нужно брать фермерские или домашние с ярким желтком – тогда у заварного крема будет насыщенный цвет и вкус. Молоко тоже домашнее или фермерское с высоким процентом жирности.

В классическом рецепте используется именно сливочное масло, его ни в коем случае нельзя заменять маргарином – от такой экономии вкус крема резко ухудшится.

Приготовление

Заварной крем нужно часто помешивать, поэтому для приготовления лучше взять широкую емкость с толстым дном – кастрюлю или сотейник, казанок. Разбиваем яйца по одному в небольшую миску. Убедившись, что яйцо свежее, переливаем его в посуду, в которой будем варить крем. Это подстраховка на случай, если попадется несвежее яйцо.
Всыпаем сахарный песок. Количество можно будет подрегулировать в конце приготовления – по рецепту крем получится достаточно сладким, но не приторным. Если вы любите более сладкие десерты, в процессе варки добавьте столько сахара, сколько посчитаете нужным.
Венчиком взбиваем яйца с сахаром до пышной однородной массы с легкой шапочкой пены. Всыпаем муку через сито.
Венчиком снова взбиваем, полностью вмешиваем муку и следим, чтобы не было комочков – при варке они затвердеют, крем получится неоднородным и плохо загустеет.
Вливаем литр холодного молока. Размешиваем венчиком до полного соединения продуктов и ставим посуду с кремом на слабый огонь.
Теперь нельзя отвлекаться, нужно постоянно помешивать крем. Удобнее всего использовать большой венчик – он прекрасно все перемешивает и одновременно разбивает комочки. В процессе варки для аромата можно добавить пакетик ванильного сахара.
Варим заварной крем после закипания минут 15, до загустения. Практически сразу он начнет становиться плотнее, гуще, и чтобы вязкая сладкая масса не пригорела, обязательно продолжаем помешивать крем.
Правильно сваренный заварной крем будет в меру густым, слегка тягучим, однородным и гладким. Если наклонить ложку, горячий крем будет стекать широкой волной, образуя мягкие рельефные складки. Остывший, он станет заметно гуще.
Готовый крем охлаждаем до температуры немного выше комнатной. Чтобы на поверхности не образовалась корка и он быстрее охладился, посуду с кремом ставим в холодную воду и постоянно помешиваем. Накрывать крышкой не рекомендую, на поверхности будет собираться конденсат.
Минут через пять добавляем сливочное масло. Размешиваем до полного его растворения, как бы слегка взбивая крем. Сливочное масло не только улучшит вкус, но и придаст заварному крему шелковистую текстуру.
Нежный, очень вкусный заварной крем для торта готов. Он легкий, насыщенный, хорошо держит форму и в то же время быстро и хорошо пропитывает коржи. Если после приготовления торта останется немного крема, можно подать его как десерт.