Ватрушки с творогом из песочно-дрожжевого теста

Несомненно, ватрушки с творогом – одно из любимых лакомств многих почитателей домашней выпечки. Сегодня хочу предложить немного необычный рецепт таких ватрушек, в нем используется не простое сдобное дрожжевое тесто, а песочное дрожжевое тесто. Это тесто нежное, но более тонкое и хрустящее, а сами ватрушки получаются более миниатюрными и более изысканными, чем классические.

Ингредиенты

Для теста:

500 г муки пшеничной в/с
200 г холодного сливочного масла
1 ст.л. сахара
щепотка соли
25 г свежих дрожжей
150 г сметаны 15-20% жирности
2 желтка

Для начинки:

600 г творога 5% жирности
100 г сахара
1 яйцо
150 мл сметаны или жирных сливок

Приготовление

В муку добавьте сахар и соль и нарежьте кубиками сливочное масло. Быстро ножом порубите масло с мукой в крошку.
Смешайте сметану с желтками и дрожжами до однородной массы, дрожжи должны хорошо разойтись.
Сделайте в центре муки углубление, влейте туда сметану с дрожжами, перемешайте и быстро замесите тесто.
Тесто не вымешивайте очень долго, как только вся мука вмешается в тесто, оно готово. Переложите тесто в глубокую кастрюлю, накройте пищевой пленкой или крышкой и поставьте на час в теплое место без сквозняков.
Для начинки смешайте все ингредиенты в однородную массу. По желанию можно добавить замоченный изюм или немного ванильного сахара.
Через час песочно-дрожжевое тесто поднимется и увеличится в объеме в два раза, можно приступать к приготовлению самих ватрушек. А пока формируете ватрушки, разогрейте духовку до 200 градусов.
Посыпьте стол мукой, возьмите примерно четверть теста, присыпьте его мукой и раскатайте в пласт толщиной 0,3-0,4 мм. Вырежьте формочкой кружочки одинакового размера, диаметром примерно 8-10 сантиметров. Обрезки теста уберите в кастрюлю к остальному тесту.
Пальцами сделайте бортики по кругу ватрушки. Прижимайте складки на бортиках очень хорошо, иначе в духовке они расползутся, и получится не ватрушка, а лепешка с начинкой. Должна получиться такая небольшая круглая корзиночка из теста.
Положите в центр ватрушки начинку, распределяя ее ложкой и стараясь заполнить всю корзиночку из теста. Накладывайте творожную начинку практически до краев, она хоть и немного увеличивается в объеме, но хорошо держит форму и не вытекает.
Сделайте так ватрушки из всего теста и выложите их на противень, застеленный пергаментом или специальным ковриком для выпечки. Поставьте в разогретую духовку.
Выпекайте ватрушки при температуре 200 градусов примерно 35-45 минут, пока они не подрумянятся сверху и по бокам.
Готовые ватрушки немного остудите, снимите с противня и посыпьте сахарной пудрой.